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面发酸了能吃吗

2021-12-07 07:03:14

面发酸了不能吃。面有酸味表明面团已经被各种微生物污染,已经腐烂。面粉中的营养成分被分解成分子量非常小的物质,最后分解成肽和有机酸。这时,这种物质会产生氨味和酸味,食物会失去原有的硬度和弹性,使颜色变得异常,最好不要食用。

发面:

发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。

发面,也指经过发酵的面。发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。

发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

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