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腊八节吃什么传统食品 腊八节除了腊八粥还有什么吃的

时间:2020-02-03

  腊八节吃什么传统食品 腊八节除了腊八粥还有什么吃的


   腊八粥


  每逢腊月初八,家家户户都要煮腊八粥。


  腊八粥,又名“七宝粥”、“五味粥”。“七宝”指的是粥里的各种点缀物,也就是杏仁、桃仁、果脯等。“五味”则指粥的五种主要原料,即江米、黄米、豆子等。


  腊八粥主料为粘米与红小豆,其他可掺人黄米、小米、高梁米、大麦米、大米、豇豆、小豆、芸豆、豌豆等,所有五谷杂粮。另外,还有大枣、栗子、核桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁等各种果子、果核。总之,凑成八样以上,即可煮食。其制作特点是集多种米谷为一锅,粘烂可口,营养丰富易于消化吸收。中国南北的腊八粥风味各异,大略区分,北方喜好在粥中加糖成甜食,而南方则加盐及时令蔬菜为咸品。


  从民间传说上看,食腊八粥还有崇尚勤俭节约的寓意。据说,古时有一户人家,生活糜费,经常糟踏粮食蔬菜。一年农业欠收,到了冬天,天寒地冻,这家人粒米皆无,饥饿难挨,只好求助于邻居。邻居们将平时收集的他家倒掉的粮菜送给他,并告之全是他浪费的东西。此人惭愧万分,随即将这些粮菜煮成杂粥,度过了饥年。此后,人们便流行腊八煮杂货粥的习俗,以教育后人养成节俭持家的美德。


  吃腊八菜


  人们在腊八除了做腊八蒜外,还要做腊八菜。将大白菜取其里帮和菜心,去掉菜头,切成一寸半的菜段,用清水洗净,淋干。取一洗干净的小缸,将淋好的白菜码在缸里,上面摆上生蒜,再撤上一些白糖,码一层再如法码第二层,直到码到缸口,然后倒人食醋,与菜持平。将缸口密封,中途不要打开。在常温下保持到大年三十。所做腊八菜白中透绿,清脆爽口,酸中含甜又微辣。


  腊八蒜


  腊八蒜应该说是腊八节的另一个主角了。 腌制腊八蒜在华北地区是一个很重要的风俗,而且腊八蒜用料简单,做法容易,所以深得百姓喜爱。 腊八之前,人们先买几斤上等好醋,再挑选出二三十头当年紫皮、瓣大而且没有生芽的大蒜,在腊月初七晚上把蒜去皮用清水洗净,放在盘中晾干待用。 腊八清早,即可把晾过的蒜瓣放到盛有好醋的干净的容器中密封。 一般一斤醋放二三两蒜,也可视各人的口味而定,喜欢吃辣的可以多放一些蒜,喜欢吃酸的可以多放一些醋,同时还可以加入少量红糖。


  腊八蒜还有更深的含义。 “腊八粥,腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱”,到了年关,商家开始算大账,各家各户也开始算自己家的小账,还欠别人多少钱,别人还欠自己多少钱都有数。 但人们碍于情面多不好意思直接跟人要债,这时拿着事先腌制好的腊八蒜送给对方,什么话也不用说,就都明白是什么意思了。 腊八蒜这时又成了“腊八算”,多么聪明的老百姓!


  腊八面


  我国西北有些地方的人,腊八这天还讲究吃“腊八面”。所谓腊八面,就是用八种菜和肉类做成躁子,浇在面条上吃,不仅味道鲜美,而且营养丰富。潼关一带人吃腊八面,讲究放辣椒油,取“辣”字和“腊”字的谐音,突出腊八面的含义,也突出了当地的饮食风味,他们称为“腊八汤面”。西北不少地方的人民在吃腊八面时,还有放羊肉的习惯,这更是美中加鲜,营养更善了。


  腊八节做什么


  酿醋。腊八日酿醋的习俗比较普遍。据说腊八日所做的醋,到来年夏天也不会生虫蛆。湖北人则在腊八这天用腊水煮红高粱为粥,封入缸中,至来年春天。才用来造醋。


  酿酒。腊八日所酿的酒,据说味道倍加清例,而且久放不坏,愈久愈佳。


  在湖南沅陵,人们酿糯米酒(用糯米酿槽),称“腊八糟”,据说此日酿的酒味道甜美,可久藏于窖中,食之可治愈痢疾、腹泻,还可止烦渴。山西沂州则把吃剩的腊八粥用于酿制黄酒。在粥中掺入酒曲,再加些白酒,入缸封存到春节,正好酿成。


  做腊肉。每年自腊八开始,人们就开始屠宰猪、鸡、鸭、鹅,或腌或熏,为过年准备腊肉。据说腊肉可经年不腐,是招待客人的绝佳食物。


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